琵琶围第11章 曲蕴新生（第1页）

    古菌护坛·酒脉归真
    【1曲劫预警：酸坛泣露】
    百年酸豆角陶坛突渗褐液，橘子婆取客家观曲术：
    渗液ph值：23（强酸腐蚀）
    菌膜显微：
    有益菌：＜1o
    杂菌：＞9o（含产酸菌株）
    古谚示警：
    “坛泣褐泪曲将死，七日断酵香”
    检测报告同步印证：
    酒曲活性：18（正常＞85）
    酵力：o3g?小时（标准值52）
    【2菌种溯源：曲谱迷踪】
    吴茵肩部蓝蝶投影《酒曲谱》残页：
    核心菌株：
    1客家根霉qk-7（产香主力）。
    2红曲霉hk-3（呈色关键）。
    3酵母菌-12（产酒核心）。
    保存要求：
    陶坛微孔：5o-15oμ。
    温度：18±1c。
    湿度：75。
    对比现用工业菌种：
    基因相似度仅31（古菌濒危）！
    【3曲窖寻珍：地脉启封】
    何劲华率众开启清代曲窖：
    [窖藏结构]
    1外层：三合土（厚12隔氧）。
    2中层：竹炭（吸附杂菌）。
    3内层：陶坛阵列（含曲种118坛）。
    [菌种复活]
    复壮步骤：
    1麦芽汁活化（35c48h）。

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